经典文献 | ARRE 食品供应链的革新：概述
本期专题
农业与食品：食品供应链
导读
从本周起，我们将为读者介绍研究食品供应链的文章。供应链将食物从田间连接到餐桌，形成整个食品产业的骨架。在过去的半个多世纪里，传统的以鲜活农贸市场为零售主体的供应链逐渐被现代化的供应链取代。供应链现代化给产业中的各个群体带来何种影响呢？本期介绍的文章梳理了供应链经济学（supply chain economics）涉及的部分重要议题。
人类的食物供应体系曾经长期维持着一种所谓的传统形态：农户自己留种，谷物等就近粗加工，村里的小商贩从农户手中收购剩余食物，食物主要在鲜活市场（wetmarkets）出售。随着工业化进程的推进，发轫于欧美的食品供应体系革新（a revolution in food system），即供应链现代化（modernization），也从十九世纪末、二十世纪初开始展开。
这一场革新改变了食物供应链（food supply chain）从上游（生产），中游（加工批发），到下游（零售）的产业形态。在过去的一个世纪里，食品供应链各个环节的生产都更加集中了（consolidate），涌现出如雀巢、沃玛特、西斯科（Sysco）等一大批巨型食物加工和销售公司。
从1980年代起，这股革新之风吹入亚、非、拉等发展中地区。尽管直至1970年代中期，学术界仍不看好食品供应链在发展中地区的现代化，席卷亚非拉各国的超市革命（supermarket revolution）很快展示了这些地区在供应链现代化领域的惊人潜力。
Reardon和Timmer 是研究农业发展史、食物供应链演进的领军学者。他们在这篇综述性文献中回顾了从1950年起学术界讨论食物产业革新的研究。他们指出，这个方向的研究最初主要运用产业组织的研究方法，着力于刻画市场结构与效率、价格等的关系。1980年起，研究的重点转到供应链各个环节间的协调和整合，以及这些变化对于各个利益相关者的影响。
食品产业的集中化（concentration）是许多相关研究的出发点（有关美国食品产业集中度，请参见【前沿研究】第21期）。集中度提升的过程伴随着现代化食品公司（modern food industry firms）对传统食品公司的取代。大量的研究关注产业集中度的测量和解释。作者总结道，影响产业集中度的因素来自供给和需求两方面。
需求方面的关键因素包括消费者购买食物的机会成本升高，交通便利度升高，城市化加速等。消费者越来越希望买到包装好的、已经处理干净的食物，并且希望一次买齐多种食物（即一站式消费。请参阅【前沿研究】第68期）。供给方面，大量的外国投资进入发展中经济体，推动了当地供应链向现代模式的转型。
为了和传统零售商竞争，新型零售商常常用与农户缔结合约、建立大型集散中心、推出行业质量标准等方式来提高效率、压低成本。在轰轰烈烈的供应链现代化大潮中，上游的小农户和中下游里无数的中小型传统食品企业往往面临被收购或者被市场淘汰的危机，很可能成为利益受损者。
作者指出，如果能参与为现代化食品公司供货，小农户不仅可以获得较高的收购价，还能降低销售风险。然而，小农户不一定能够按照现代加工企业的要求稳定地生产出品质统一且较高的产品。因此，他们往往只得继续将产品出就近出售给传统收购商，无法分享供应链革新带来的利益。
原文信息：
Reardon, Thomas and Peter Timmer. The Economics of the Food System Revolution. Annual Review of Resource Economics, 2012. 4(1): 225-264.
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